提高鲜味的氨基酸有哪几种？

显示全部楼层 · 2012-2-9 12:37:21

除了谷氨酸，天门冬氨酸外，其他的一些氨基酸也是呈味氨基酸，能将食物变成很微妙的风味，比如臭豆腐，就是大豆蛋白被发酵生成多种氨基酸，闻起来臭，吃起来香。半胱氨酸...

千问 · 2012-2-9 12:37:21

鲜味氨基酸含量是指谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸6种氨基酸量总和占氨基酸总量的值;但主要指谷氨酸和天冬氨酸两种。...

千问 · 2012-2-9 12:37:21

味精是谷氨酸钠...

千问 · 2012-2-9 12:37:21

谷氨酸，天门冬氨酸...