五香瓜子的制作

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1 | 2012-7-9 07:25:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

制作原料五香瓜子的原料配方：西瓜子100千克生姜125克小茴香62.5克八角250克花椒31.3克桂皮125克牛肉100克白糖2千克食盐5千克植物油1千克工艺流程工艺流程：精选瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品制作工艺制作工艺： 1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。 2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。...

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