为什么苹果放在盐水里就不会变色

显示全部楼层 · 2013-3-30 22:46:53

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味。...

千问 · 2013-3-30 22:46:53

苹果里有一种叫单宁的东西在捣乱。单宁很喜欢氧气，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了茶色。平时，单宁藏在苹果里，苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色。可是一削开，苹果的果肉就直接接触到空气，表面就会变成茶色了。把削过的苹果放进装满盐水的杯子里，它就不会那么快变色了，因为盐水把空气挡在了外面。...

千问 · 2013-3-30 22:46:53

盐水里没氧气隔绝了苹果里的维生素与氧气接触所以不会变红...

千问 · 2013-3-30 22:46:53

真心想知道苹果手机放在盐水里为什么试水纸不会变色...