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有谁知道用泡打粉,小苏打,盐,炸油条的配方比例是多少 ...
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有谁知道用泡打粉,小苏打,盐,炸油条的配方比例是多少啊!
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3
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2013-4-2 11:30:48
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炸油条是比较讲究技术的。 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。 添加剂配方:(10斤面) 1,明矾:140G 苏打 125G 盐 65G 网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。 2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G 加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出...
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千问
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2013-4-2 11:30:48
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杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。...
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千问
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2013-4-2 11:30:48
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1000克面粉,泡打粉5克,小苏打10克,盐10克; 最好加点发酵粉,效果会更好...
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