砂锅煮的藕发黑,是否能吃? 注:电砂锅,不是铁锅。有些藕块就没有变色,有些部分变的很黑。

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查看11 | 回复1 | 2013-4-7 16:17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
你好!没有毒的莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以煮藕时避开一切铁制的东西。 但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的。放心使用吧!...
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