徽派菜系有哪些名菜？

显示全部楼层 · 2021-12-5 16:13:57

臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州经典名菜，已有上千年历史。做法很是讲究，将新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，腌渍七天，使鱼吸收了味道，同时也开始发酵。毛豆腐“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”由豆腐发酵，经时间转化，产生的毛豆腐是徽州人趋之若鹜的极鲜至味。问政山笋煲徽州山里的春笋甜嫩，去最嫩的春笋，放些咸肉一起炖，名菜问政山笋煲就做好了。浓白的汤，混合了笋和肉的鲜甜，便是最家常而鲜灵的味道。胡适一品锅徽菜善用火候，火功独到。根据不同食材的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。除爆、炒、熘、炸、烩、煮...5

千问 · 2021-12-5 16:13:57

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后烧，文武火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地；“徽式烧鱼”几分钟即能成菜，保持肉嫩味美、汁鲜色浓的风格，是巧用武火的典范；“黄山炖鸡”、“问政山笋”经过风炉炭火炖熬，成为清新适口酥嫩...