怎么制作火腿各位不要吝啬！

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1 | 2013-4-10 09:18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

向你介绍一下冕宁火腿吧:冕宁火腿大多采用湿腌法加工，霜降至立春是火腿的腌制期，其加工特点是：1、在鲜腿未晾透时就腌制，随即用双手紧压，挤出残血。2、用川盐腌制，并要将盐炒热后擦在腿上，用盐量为100公斤鲜腿，用盐8～10公斤，并用红糖少许。3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池，浸泡在腌卤中（下面腌火腿，上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。4、出缸后要用木板、石块压，压的重量为10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上，并将腿压平，然后挂到架上晾干。5、每年4～10月，把火腿埋在荞麦或稻谷中保存，以隔湿热，防止有哈喇昧、变质、生虫，并在保存过程中促使其发酵成熟，10希望你能满意！...

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