饺子放在水中煮，怎么煮都不会发黄变焦，而放在油中炸，过一会儿就会发黄甚至变焦，这一现象表明什么？

显示全部楼层 · 2013-4-10 19:15:08

水中的温度量高100度,而油温就要高得多了,饺子的皮是用水与面粉合成的,饺子放在水中煮皮中的水分不会丢失;而放在油中炸,在高于100度的油温中饺子皮中的水分就会失去,失去水分的饺子皮就会发黄甚至变焦.这一现象表明油温比水温高;水中能保存饺子皮中的水分而油不能....

千问 · 2013-4-10 19:15:08

表明了油不是水呗...

千问 · 2013-4-10 19:15:08

油沸点高，脱水过快...