为什么黑茶属于后发酵茶?

显示全部楼层 · 2019-8-10 13:00:52

黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。扩展资料：黑茶的保健功能：1、黑茶中含有较丰富的营养成份，...

千问 · 2019-8-10 13:00:52

因为黑茶的工艺过程属于发酵的工艺过程定义。黑茶是采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形...

千问 · 2019-8-10 13:00:52

茶是植物，叶子应该是绿色的，发酵晒干后变成黑色的了...

千问 · 2019-8-10 13:00:52

介绍黑茶制作工艺及特点，保存方法等。...

千问 · 2019-8-10 13:00:52

茶叶的发酵分为两类：茶叶内源性酶促发酵、外源微生物发酵譬如红茶：鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--干燥，经揉捻工序后，细胞内酶液出来，与茶叶中多酚类等物质反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，一般称之为全发酵；而黑茶：鲜叶---杀青--初揉---渥堆---复揉--干燥--黑毛茶--蒸、踩、压--紧压茶，经杀青工序后，茶叶中的酶类物质已失去活性，而是...