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自做的酒酿不甜，没长毛，酒味发冲能吃吗？

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查看11 | 回复2 | 2016-5-26 08:28:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
可能时间发酵长了，酵母把酒酿中的糖全转化成酒精和CO2了，完全没有甜味，就变成米酒了大约14度左右。还有酒酿不可以像酸奶那样留引子，因为酒曲中有两种微生物，根霉菌和酵母，根霉菌把淀粉变成糖，酵母把糖变成酒。酒酿中期可能只有酵母，后期酒精度高于14度，酵母也会死光，所以不能留引子。酒酿做好后微波炉转一下，杀死酵母以后就不会变口味了。...
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千问 | 2016-5-26 08:28:00 | 显示全部楼层
只要不长毛，就没问题。酒味冲是发酵的时间长了，酿成酒了。...
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