请问双皮蛋怎么做的

显示全部楼层 · 2012-7-11 17:31:51

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯）1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香...

千问 · 2012-7-11 17:31:51

1、将牛奶煮沸（时间不要太长）倒入碗内，放适量的糖；在等待奶凉的同时，在另一个碗里放适量的鸡蛋清。2、待牛奶表面形成奶皮后，把奶皮周边点破，将奶缓缓倒入放鸡蛋清的碗内；碗内留一些奶，以免奶皮粘在碗上。3、将牛奶和蛋清充分混合，再缓缓倒回原来的牛奶碗中，此时牛奶碗中的奶皮会慢慢浮起（我自己只做过一次，奶皮粘到碗上了没浮起来）。4、将混合好的牛奶放入...