灌汤鱼丸的汤是怎么制作啊

显示全部楼层 · 2017-9-6 11:43:55

材料净长江白鱼肉500克，菜芯100克。调料盐20克，清水800克，味精10克，清汤500克。做法1、将净长江白鱼肉放在案板上，案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜，然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤（此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去）。3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌（加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲，而且还要加入大量的水，所以口味并不会太咸），再分三次加入清水，每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以，直至将所有的原料全部加入其中。4、将鱼蓉搅打好后取出，用手挤成直径为3厘米的丸子，然后放入烧成50℃的温水中，慢慢小火加热5分钟，然后将鱼圆取出；将洗净的菜...

千问 · 2017-9-6 11:43:55

把汤料放凉后，自然就成果冻状，再把它切成小方块然后哦包在鱼肉馅儿里就可以啦...

千问 · 2017-9-6 11:43:55

1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。输入您的搜索字词...

千问 · 2017-9-6 11:43:55

菜书上有说~~...