瘦肉怎样抄才嫩一点好吃一点？

显示全部楼层 · 2013-4-15 21:04:09

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味还有三种最简单的方法1。是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩. 2。在炒肉片时加少许水一起炒也有效果的 3。肉片或者肉丝用蛋清搅拌一下...

千问 · 2013-4-15 21:04:09

炒之前放一点点生粉腌制一下，等同于用嫩肉粉一样。...

千问 · 2013-4-15 21:04:09

生的肉切好以后放点淀粉拌一拌...

千问 · 2013-4-15 21:04:09

炒得时候、不要太久、肉质会好一点、...