豆浆机打的香蕉牛奶怎么加热以后结块了？还黑乎乎的。。。求大神解疑

显示全部楼层 · 2018-11-13 10:29:39

今天早上搅了一杯香蕉牛奶，因为天气渐冷所以用微波炉加热了一下，中高火1分钟出来之后已经成豆花了（比较像絮状的，没有豆花那么滑嫩啦），而且颜色也变深，尝了一下味道也没什么变化。当时也奇怪到底为什么结块，我们都知道很多水果里的维生素c是可以使牛奶中的蛋白质变性的，但是香蕉里面并没有什么vc啊。。后来到网上一通搜索，说什么的都有。作为一只化学狗，我还是比较认可这种说法：香蕉里的果糖和牛奶中的氨基酸发生了反应，生成了果糖氨基酸。这个反应叫Maillard反应（美拉德反应），大家去看百科词条，第一句话就说这是“一种普遍的非酶褐变现象”，也就解释了为什么香蕉牛奶加热后颜色会变深。继续引用百科：温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相...

千问 · 2018-11-13 10:29:39

不能将牛奶加热到很高温度，因为在这个过程中牛奶中的分子会活跃起来，当加入香蕉时，一方面由于正负离子聚集在一起会发生反应，另外香蕉是不能加的太热的，我们知道豆浆加入卤盐可以制作豆腐。道理就在如此。建议将牛奶加到温热，放一点蜂蜜。再将香蕉放进去。打碎后即可。...

千问 · 2018-11-13 10:29:39

没试过加热的，不太清楚跟加热有没有关系，我家一直是用搅拌机打的，打完就直接喝掉，味道很好，也没有结块颜色变黑的问题，但是如果打好后不喝，静置放一两个小时，就会发现它的颜色变了，而且还分层了...

千问 · 2018-11-13 10:29:39

我也是瞎猜的哦，虽然有根据。首先我觉得香蕉这个东西不管是烤了还是加热了都会黑乎乎的（你用的是不是烂香蕉？）然后我感觉蛋白质和水果会有结块的反应，比如柠檬和牛奶混合后会有絮状物的出现，是维生素C导致了蛋白质的变性。至于你想尝试的平时我们买到的香蕉牛奶，那个香料的成份比较多，还不如自己做的来的安全...