怎样控制生鲜损耗？

显示全部楼层 · 2019-6-14 19:32:57

生鲜损耗控制的具体方法如下：一、把握好供、存、产、销之间的平衡关系管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。二、做好产品二次开发工作所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。生鲜品二次加工和品种深度开发...

千问 · 2019-6-14 19:32:57

控制生鲜损耗的基本对策主要有以下4点：1，排面调整——根据季节性的变化与销售量的大小来调整陈列量；2，进货管理——根据商品的库存天数来控制库存天数（1—3天），先进先出；3，加工管理——加工商品要分多次加工，以保鲜度为原则，以增加加工频率来调整生产数量（少量多做）；4，陈列调整——避免商品死角陈列，要让商品从开店至关店有...

千问 · 2019-6-14 19:32:57

回答

千问 · 2019-6-14 19:32:57

生鲜有那些损耗？怎么样去控制？水份过多，损伤过多，日期过半…...

千问 · 2019-6-14 19:32:57

水份过多，损伤过多，日期过半…...