粤菜厨师是怎么翻锅的?

显示全部楼层 · 2013-4-18 12:32:24

通常左手抛镬，右手拿勺子，运用手腕力，利用镬的弧度，贴炉边先往前推，镬向前稍倾，拉回，用手腕力往上翘和向后勾回，尽量利用镬的弧度作用，将食材抛起往自己方向成抛物线回落，镬靠近自己时接回，适时拿勺子进行扣、翻、接的动作，使用腕力，千万唔好用臂力...

千问 · 2013-4-18 12:32:24

左手拿镬，右手拿汤勺，后左手拿镬的，抛起动原料，右手拿汤勺的，翻动原料，就这样，要靠技术！...