为什么我和面，在包包子的时候不发？？跟饼一样，谁能和我说说怎么处理啊？？

显示全部楼层 · 2016-6-28 23:33:48

下面是有着30年经验的老面点师的手法，希望对你有所启发与帮助。 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） ...

千问 · 2016-6-28 23:33:48

没发的原因一：你用太高的热水溶解酵母，酵母菌烫死了；二：你加的酵母太少了。三，你将货好的面放在温度太低的地方啦，这样很不容易发酵，尤其在这么冷的天，还有太温度太高也不好，哈哈，磊磊，我那解释怎么样，哈哈...