家里定的新鲜的牛奶，煮好后放在冰箱里，第二天在碗的上面有厚厚的一层白色物质，这样的牛奶能喝么？？？

显示全部楼层 · 2012-7-14 22:45:53

牛奶皮。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。...

千问 · 2012-7-14 22:45:53

能喝，这是牛奶中脂肪被加热后“跑”了出来，在碗面上形成了奶皮。其实刚刚煮好后就会漂浮在碗面上了。...

千问 · 2012-7-14 22:45:53

能喝...

千问 · 2012-7-14 22:45:53

可以...

千问 · 2012-7-14 22:45:53

能...