煎鱼怎样煎皮才翠和不烂？

显示全部楼层 · 2012-7-18 13:03:40

1、把锅先烧热才加油；2、油烧热后转中小火；3、鱼下锅后别急着翻（看着鱼边边微黄为准）；4、轻轻摇晃锅，让鱼离锅才轻轻的翻就保证皮香而不烂了。...

千问 · 2012-7-18 13:03:40

要把鱼沥干水，薄薄的裹一层淀粉或鸡蛋液，再放到油锅里炸，注意要中小火，等一面炸熟了炸硬了再翻个，这样炸出来的鱼内外都熟了，而且不会掉皮。...

千问 · 2012-7-18 13:03:40

先用刀子割开一道道不要断哦，抹点生粉或太白粉，煎的时候就不会烂，不过要掌握火候，等一面金黄了才翻。...

千问 · 2012-7-18 13:03:40

倒油前先在锅底用姜片插一遍，覆盖煎鱼时大概要碰到的整个范围，然后煎鱼的油一定要热，不要着急翻面，等一面煎到皮开始发黄的时候才翻。...

千问 · 2012-7-18 13:03:40

不要勤翻动~要等他完全定型才翻动~想鱼皮脆的话要不就干炸~炸的焦焦的很脆的~要不就裹上一层面糊~如果沾淀粉那个油会脏···下次没法用了~...