小苏打泡牛肉

显示全部楼层 · 2012-7-18 18:16:31

经过浸泡(腌制)的牛里脊肉中VB_1的含量,是在烹调后测定的。浸泡液为三种白酒、两种红酒,小苏打溶液或酱油,蒸馏水用作对照。VB_1的破坏程度与酒中二氧化硫的含量成正比,当用含有450ppm二氧化硫的白酒时,V_(B1)的损失最大(75%),红酒中不含二氧化碳,因而尽管丹宁含量很高,但在浸泡和烹调后,V_(B1)没有损失。用小苏打浸泡则导致牛肉中V_(B_1)的大量损失,其含量从103μg/100g降至46μg/100g,而用酱油浸泡和烹调的牛肉,V_(B1)含量为56μg/100g...

千问 · 2012-7-18 18:16:31

您好，分别说明如下：1、如果已经炒熟了，放入少量的食醋就可以，不用加水2、如果没有炒熟，直接兑水冲洗后拌匀就可以了其实牛肉放入小苏打不好，对肉质的影响很大希望对你有用望采纳~...