白切鸡的制作

显示全部楼层 · 2022-3-7 11:30:11

经典粤菜白切鸡用料鸡1只；姜片5片；姜蓉适量；红葱头适量做法鸡洗净。如果用半只我感觉肉质有影响！一口大锅煮上大半锅水，放入姜片。水开后转小火，放入鸡。拎起来几次，让开水浸泡。加盖一小会儿，关火焖半小时。鸡如果太大，可中途翻面再加热一下。半小时后，用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出就好了！用凉水冲，降温。看看肉质多嫩！红葱头和姜剁细。下油锅爆香。加入酱油做蘸料。敬请享用!白切鸡蘸料用料蒜蓉10g；姜蓉10g；香菜碎5g；盐少许；熟油少许；生抽适量做法配料洗干净，该切的切，该剁成蓉的剁成蓉。加入少许盐少许熟油要...

千问 · 2022-3-7 11:30:11

白切鸡材料:嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体大小酌情放），黄酒10克，调料汁：姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋做法:1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡...

千问 · 2022-3-7 11:30:11

家常做法：煮三黄鸡1050g姜25g蒜适量米醋适量蚝油适量水1200毫升黄酒10g姜粉适量蒸鱼豉油适量鲜贝露适量辣椒油适量辣椒粉适量胡椒粉适量麻油适量白用刀切鸡的家常做法一、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用二、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别...

千问 · 2022-3-7 11:30:11

我们家的做法就是把鸡洗干净，放锅里，加冷水，没过全鸡，然后就开火煮吧。为什么要加冷水而不加热水呢？因为这样子鸡肉就有一个慢慢适应水温的过程，慢慢加热的过程，如果把生鸡直接放入滚水中，表面就迅速熟了，里面的肉反而不能熟。话说锅里水煮开后，可以把火调小点，过个15分钟，用筷子戳一下，如果筷子拔出来的时候，血水立马涌出来了，那还不够熟，接着煮。中间可以给鸡翻个...

千问 · 2022-3-7 11:30:11

有个海南的朋友，说在海南过年的时候，从初一吃到初六，餐餐白切鸡吃得想吐了，不晓得白切鸡是不是从那传过来的。白切鸡就是要看煮的火候，弄好了就好吃，据说是整只鸡掏去内脏，不要把胸部剖开。锅里烧开水，下鸡煮三分钟，翻个面，再煮三分钟，一直保持大火哈，然后把鸡拿出来，放冷水盆子里，晾两分钟，继续放锅里煮，如此两次，然后用筷子插一下，如果很容易能从鸡大...