为什么受冻后的蔬菜做成的熟菜口感不好?

显示全部楼层 · 2015-10-26 13:07:30

因为蔬菜受冻后，蔬菜内部的组织结构会发生改变，从而也会流失掉本身所含有的维生素和氨基酸等营养成分，致使蔬菜口感变差。蔬菜受冻后可能有毒就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间，最低温也应该在0℃以上。如果温度过低，会破坏植物组织，失去食用价值。这些果蔬目前露天摆放很容易打蔫，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣，在受冻后解冻时往往会产生一些有毒物质。比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。买到冻白菜后，烹调时一定要烧熟煮...

千问 · 2015-10-26 13:07:30

主要是菜里面的物质被破坏了，没有了保护，所以，口感也就变了...

千问 · 2015-10-26 13:07:30

细胞死了, 水份流失, 不澎涨...