做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？

显示全部楼层 · 2018-4-8 19:12:23

回答：要想使做出来的包子白一点必须要发面好，以下是具体步骤：1、一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了。2、要加碱的时间：面团发好以后，在面板上放少量碱面（超市有卖的，蒸馒头用的），接着把发好的面团与面板上的碱面中和，以驱除面酸味；然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团（使面团筋道），然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼。3、把包子馅放入，用面饼包好捏折，一定不能...

千问 · 2018-4-8 19:12:23

最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十分钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多...

千问 · 2018-4-8 19:12:23

用碱和面，像现在的温度，放置三个小时以后，在用碱水在掺揉在和好的面里，没有酸味儿就可以了面色也会很漂亮...

千问 · 2018-4-8 19:12:23

你用碱发的面吧，碱面用得过多就会使包子、馒头发黄还有碱味道。面里面的碱面活的不匀就会有黄色的点。是你在家就自己做就好弄些，可以使用安琪酵母和香甜泡打粉，用量在帮装上有很好用的，最好晚上用酵母发面，第二天早上用时揉上泡打粉，再蒸，特别好使。如果你是开店，用量很大，用碱面，我就经验少了。
相信你能蒸出白白的香喷喷的包子！...

千问 · 2018-4-8 19:12:23

素的~开锅15分钟肉的~开锅20~25分钟...