为什么整只鸡蛋煮熟后，剥开蛋白，里面的蛋黄外面有一层灰黑色的东西？

显示全部楼层 · 2019-8-4 18:53:24

因为鸡蛋在加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高，当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过...

千问 · 2019-8-4 18:53:24

那是加热的过程中蛋黄表面发生某种生化变化的结果，如果用蒸锅蒸，就不会有灰黑色出现，CCTV2生活妙招曾经播出过此节目...

千问 · 2019-8-4 18:53:24

煮鸡蛋时间过长后，蛋黄表面的一层灰绿色物质是什么？...

千问 · 2019-8-4 18:53:24

鸡蛋存放的时间太长了会这样...

千问 · 2019-8-4 18:53:24

乳衣，发育小鸡的胚胎膜...