我熬出来的骨头汤为什么泛绿色，骨头变黑

显示全部楼层 · 2017-12-16 09:35:26

我爸爸在我妈住院期间炖骨头汤给她喝，那个骨头的骨髓就稍稍有点发绿，我还是吃了两大块。后来我查了一下，说是猪骨头煮出来发绿主要是因为生猪生长周期短，骨骼发育不成熟造成的。随着生猪饲养技术水平和饲料生产技术水平的不断提高，生猪饲养周期缩短，生长6个月体重就能达到90公斤并出栏。在6个月内出栏的生猪，由于生长速度较快，关节处骨头的骨化不成熟，经高温蒸煮后，即呈现绿色，对人体没有危害。只是应该没有以前的猪肉营养丰富吧。我吃的时候也觉得没有什么怪味。到现在我也没什么事。还有一说是可能这个猪骨是速冻的。而且是速冻了很长时间了。如果汤特别绿，还是别喝了，处理掉吧，毕竟身体最重要，如果是微微泛绿，应该不要紧...

千问 · 2017-12-16 09:35:26

有可能是炖锅的问题，上一次用过没洗干净，骨头也可能有变质的情况，骨头变黑可能是有血水...

千问 · 2017-12-16 09:35:26

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝...