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为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢?~ ...
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为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢?~
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2013-5-5 15:43:08
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只是在打发蛋清是时候要求要无水无油,其它操作都没什么要求。打发蛋清时稍微有点水还没什么,但是如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂,平时在和啤酒时如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放进去搅一下泡沫就基本没有了,就是这个道理。另外在蛋清打发后河其它材料混合时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。...
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