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为什么蛋白质凝固会使汤不够鲜美

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3 | 2012-7-24 22:11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

鲜味主要由多肽、氨基酸等物质产生的。蛋白质凝固使其不能水解成多肽、氨基酸等物质，因此味道就不鲜美。...

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千问 | 2012-7-24 22:11:22 | 显示全部楼层

汤的鲜美是氨基酸引起的蛋白质变性氨基酸不能释放...

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千问 | 2012-7-24 22:11:22 | 显示全部楼层

呈味物质无法释放。...

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