关于熬汤，我想问下，一斤的猪腿骨配二斤水能不能熬出白色，冷了后会凝固的汤？能的话需要熬多久

显示全部楼层 · 2012-2-24 13:28:46

猪骨和水的比例是1：4，一斤的猪腿骨可以搭配2--3斤水。熬出白汤做法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时零10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，做法：第一步：将大骨放到凉水锅中，大火烧开水，5分钟后将大骨捞出，用凉水冲洗干净。第二步：煲中加入凉水，大骨放入，葱姜放入，大火烧开5分钟后，改小火细细的炖40分钟至一小时。第三步：加入适量盐，再炖5分钟，即可食用。特色：汤清醇滑腻，十分香醇，回味久远。注意事项：熬过第一遍的大骨还可以加水再熬第二遍、第三遍，后两遍...

千问 · 2012-2-24 13:28:46

要是猪骨头，一般在水烧开后转小火熬两小时以上，四小时为最佳，熬出来的汤很滋补，但是骨头一般也就是剃剃表面，骨髓已经化了。如果想要连带着吃骨头又喝汤的话，两个小时足够了。如果是牛骨头熬汤，最好3小时。牛骨里有更丰富的钙质和营养，多熬多补。建议像一般做肉类时候那样，冷水开煮，煮至水微微泛花救捞出来，再拿去熬汤。...