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高筋粉怎么调带劲就是做馅饼的那种。杂粮煎饼的那种

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1 | 2012-3-2 09:29:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

高筋粉做馅饼，不可为；高筋粉顾名思义就是相当的筋道，和成面团儿后，其回缩性很大，也就是我们常说的“猴劲”很大，很难擀开，并且不好包馅。建议使用特二粉。做馅饼讲究的是和面功夫：温水和烂面，揉叠起筋道，拿得起放得下，摊的开揉的住。这是操作工艺在起作用，而不是高筋粉的功效。...

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