石斑鱼怎么烹调？？

显示全部楼层 · 2012-3-5 14:31:53

清蒸石斑鱼的做法原料石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。制法将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。特点鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。香炸石斑鱼块的做法特点鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。原料净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。制作过程】常规宰杀石斑鱼...

千问 · 2012-3-5 14:31:53

石斑鱼粥用料石斑鱼1条；大米按家人的份量；胡萝卜、香菇、青菜适量；料酒、盐、鸡粉、胡椒粉、油、生粉适量；蛋清1个做法先将鱼肉片出切成厚度大约1厘米的片，在鱼片中加入少许料酒、盐、胡椒粉、油、蛋清、生粉拌匀待用。将剩下的鱼骨及鱼头斩小块，热锅下少许油和姜片爆香后下...

千问 · 2012-3-5 14:31:53

回答

千问 · 2012-3-5 14:31:53

清蒸。选料：选鲜活的石斑鱼。进行宰杀处理，两面打上花刀，放入零下2摄氏度的冰箱里放半个小时（鱼已经经过排酸处理）用料酒、葱姜、胡椒粉、盐腌制15-20分钟，上屉旺火速蒸8分钟左右，取出放入自制蒸鱼豉汁。洒上葱姜丝，浇上花椒油即可。...

千问 · 2012-3-5 14:31:53

用料酒、香醋、盐、香葱、姜、蒜、生抽淹一个小时吧，然平底锅放油，放平底锅中煎一会儿，中小火，大约10分钟，翻面再煎10分左右，注意不要干锅，好了盛出。...