白切鸡如何做？

显示全部楼层 · 2012-3-3 19:18:46

主料：童子鸡 1250克调料：姜 50克小葱 50克盐 8克花生油 60克各适量白切鸡的做法： 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2. 姜去皮拍剁成泥；3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；9. 全鸡切成小块...

千问 · 2012-3-3 19:18:46

白切鸡应该怎么做？快来get吧~...

千问 · 2012-3-3 19:18:46

首先是从冷水开始连鸡一齐煮沸，然后煮沸了之后隔一段时间就拿出来用冷水泡几分钟，这样做出来的白切鸡的皮会很爽滑的。...