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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 新鲜海参为什么会缩水

新鲜海参为什么会缩水

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查看11 | 回复2 | 2013-5-14 09:33:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
新鲜海参碰到热水缩水的原因是因为，高温使海参体壁的蛋白发生收缩变性，蛋白变性导致海参体壁的自由水大量流失，就缩得很小了，一般沸水煮半个小时就只剩下2成的重量了。嚼不烂是因为蛋白纤维高度收缩，导致体壁变得坚韧，咬不动，要等到海参体壁蛋白逐渐从胶原蛋白转化为明胶状态才可以咬动，才能水发变大。如果不用高压锅，一般沸水需要煮1个小时以上才可以咬动。希望对你有帮助，望采纳！...
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千问 | 2013-5-14 09:33:32 | 显示全部楼层
你没泡发好，认真泡发一下，才可以食用。...
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