面肥是什么意思？它有什么作用。

显示全部楼层 · 2013-5-9 18:43:19

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。作用:面肥是饮食行业传统的酵面催发方式之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法（1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。⑵ 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团（水中倒入...

千问 · 2013-5-9 18:43:19

面肥就是酵母。发面用的。南方一般用买完了的现成的酵母，北方一般用老面。就是上一次发面做饭后剩下的一点面作为发面的引子，所以也叫老面。...