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包子蒸熟后拿出来过一会儿皮就变硬缩小什么原因

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查看11 | 回复5 | 2015-6-2 16:35:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一是材料的问题：蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。第二是火候的问题：蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性。...
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千问 | 2015-6-2 16:35:39 | 显示全部楼层
可能是你用的面粉里的面筋含量太高，弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸馒头包子一定要用面筋含量低的面粉才行。...
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千问 | 2015-6-2 16:35:39 | 显示全部楼层
蒸包子一定要选用面筋含量低的面粉，如果是面筋含量高，那蒸包子的时候就会因为弹性大，冷下来后不能维持发泡状态。蒸包子一定要用面筋含量低的面粉才行。蒸包子一定要热火滚过放生包子，放过之后要大火烧开，再转小火，不然会因为蒸包子的时候蒸汽不够而造成馒头没有弹性要避免包子揭锅变瘪现象:一是要用温开水和面(40℃)；二是要使用鲜酵母；三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含...
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千问 | 2015-6-2 16:35:39 | 显示全部楼层
面发的不好，还有就是包好包子应该放在那里“醒”一段时间，然后再上笼屉蒸。...
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千问 | 2015-6-2 16:35:39 | 显示全部楼层
失去水分了包子蒸熟后上面覆盖个拧干的抹布就可以避免变硬缩小了...
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