如何制作“脆皮鸡块”

显示全部楼层 · 2013-5-10 10:10:02

材料：
肥鸡 1250克虾片 15克蒜泥 1.5克细葱末 1.5克辣椒末 1.5克糖醋 100克糖浆 100克白卤水 2500克湿淀粉 25克花生油 1500克 1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧...

千问 · 2013-5-10 10:10:02

材料：肥鸡 1250克虾片 15克蒜泥 1.5克细葱末 1.5克辣椒末 1.5克糖醋 100克糖浆 100克白卤水 2500克湿淀粉25克花生油 1500克1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼...

千问 · 2013-5-10 10:10:02

材料：肥鸡 1250克虾片 15克蒜泥 1.5克细葱末 1.5克辣椒末 1.5克糖醋 100克糖浆 100克白卤水 2500克湿淀粉25克花生油 1500克1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼...

千问 · 2013-5-10 10:10:02

材料鸡腿2只，蛋1颗，低筋面粉1大匙，水少许，牛奶1大匙，牛油1小匙，鸡粉1少匙，盐少许，太白粉少许，水适量。做法1.)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30分钟至入味；材料D调成太白粉水备用。2.)将材料B调合成面煳，均匀裹在作法1的鸡腿上。3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡腿后，随即转小火炸约4分钟，再转回中...