第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 干锅鱼的制作方法[川味跟淮阳]及选材上有什么讲究 ...

干锅鱼的制作方法[川味跟淮阳]及选材上有什么讲究

11 |

1 | 2013-5-10 19:39:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

中华各大菜系特征
川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“ 味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
鲁菜又称山东菜。原料多选用畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较显。菜品风格大方高雅，适应性强。
苏菜（包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内）又称淮扬菜。原料以水产为主，注重鲜活,刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方...

使用道具举报

返回列表发新帖

千问

主题	0 回帖	4882万积分

论坛元老

Rank: 8 Rank: 8

积分: 48824836

回复楼主返回列表

问答

热门排行