做馒头面包改良剂能代替泡打粉吗

显示全部楼层 · 2015-5-23 21:44:10

改良剂是为了帮助面粉发酵，并增加面粉的筋度。并没有膨胀效果，和泡打粉完全不同。做馒头主要靠酵母发酵、膨胀，泡打粉起辅助作用，并节约时间。不用也没问题。（北方基本是不用的泡打粉的）

千问 · 2015-5-23 21:44:10

做馒头干吗要用泡打粉?直接用酵母就好了吧加碱也是加小苏打的

千问 · 2015-5-23 21:44:10

首先，泡打粉是一种生化发酵剂，是起着面团发酵作用的；而改良剂则是起到成品固定形状、不使其因脱水而外形缩小的生物制剂。可以这么说，二者本为风马牛不相及的，又何谈代替之说。再说，蒸馒头本应用馒头改良剂（也称为馒头伴侣），怎么能用的着面包改良剂呢，扣错扣眼儿、戴错帽了吧？不过，我倒是能够提醒一二的。蒸馒头的发酵首选应该是老肥引子、或干酵母，只有这样，做出的馒头才会蓬松绵软，口感甜润的。什么泡打粉、苏打粉之类的饼干、大饼发酵剂，只是生手们的玩玩而已；其效果根本无法与前者相媲美的。哦，即使是馒头改良剂也只是经营性加工用的；自己吃的话，犯不着花这个钱。不知这样说明白没有，如果还有疑问，可以直接问我。

千问 · 2015-5-23 21:44:10

不能啊~呵,那咋能呢

做馒头 面包改良剂能代替泡打粉吗

做馒头面包改良剂能代替泡打粉吗