如何选购酱油

显示全部楼层 · 2012-7-23 10:36:52

要点：氨基酸态氮高、用非转基因大豆、添加剂少、发酵时间长、日式高盐稀态或者低温发酵。推荐鲜咔酱油，这个酱油成为训练局运动员保障酱油了。
※挑选低温酿造酱油※目前市场上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油，当然要选酿造酱油，配置酱油有可能其中用了化学水解工艺，或者干脆就是勾兑出来的。化学水解制作酱油速度快，成本低，但是品质差，营养价值低，而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”。而酿造酱油又分为高盐稀态酿造工艺和低盐固态酿造工艺。低盐固态酿造工艺是一种速酿工艺，酿造时间短、品质差，目前约占市场份额的80%。高盐稀态酿造的酱油又分为两种，一种是广式高盐，一种是日式高盐，广式高盐稀态酿造工艺是一种常温酿造工艺，发酵温度在25℃～40℃...

千问 · 2012-7-23 10:36:52

千问 · 2012-7-23 10:36:52

酱油的颜色不是越深越好，酱油不是越鲜越好，价格越高并不代表酱油等级越高，专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。...

千问 · 2012-7-23 10:36:52

闻看尝我只知道在光线下看上去够透光...