设为首页
收藏本站
开启辅助访问
切换到窄版
登录
立即注册
中问网首页
我的收藏
站长博客
搜索
搜索
本版
帖子
用户
第一问答网
»
论坛
›
中问网
›
问答
›
谁知道油焖海白菜这种咸菜?知道的详细介绍一下…… ...
返回列表
发新帖
谁知道油焖海白菜这种咸菜?知道的详细介绍一下……
[复制链接]
11
|
0
|
2009-8-10 15:58:58
|
显示全部楼层
|
阅读模式
酸辣白菜: 白菜去叶留帮,切成寸段,顺丝改成细丝。准备花椒几粒,姜丝,葱花,干辣椒,醋,盐。 锅热后放油,放入花椒炸出香味来,捞出,放干辣椒,变色即放姜丝葱花炝锅,放入白菜丝翻炒,放点鸡精,放盐,出锅前烹点醋进去,勾芡即可。 此菜微酸带辣,下饭的家常菜。 醋溜白菜: 大白菜,去帮去叶,只留嫩的白帮,用刀斜片成象眼状; 锅热后放油,放入花椒炸出香味来,捞出,放入葱花炝锅,倒入白菜旺火迅速翻炒,烹入醋,稍许酱油、味精、盐,勾薄芡即可出锅。 白汤熬白菜: 大白菜还是只用嫩白帮,切成骨牌状; 锅中放很少的油,放入肥肉片稍稍煸靠出油来,放虾皮略炝一下锅,放入白菜翻炒两下即可加入开水适量,打火熬开,小火熬制,直到白菜软烂,汤呈奶白色,放点味精也可不放,即可关火,味道非常鲜美。 蒸白菜卷: 将上边做菜剩下的叶子部分用开水烫过,晾凉备用。 肉馅加姜末、葱末蒜末、盐、味精,二料水边加边打,放入酱油调味,加鸡蛋两枚,淀粉适量,视馅料粘稠度而定。 用烫好的白菜叶平铺开,放肉馅卷成长条状,摆在平盘中。 蒸锅上火,开锅后放如白菜卷,大火蒸约15到20分钟即可关火。 特点:白菜吃入肉味,香烂,肉有白菜的铺垫,香而不腻。 凉拌菜心: 大白菜的嫩心炒或烧都不太好,而凉拌则非常爽口好吃 白菜心切成细丝,用盐杀水,箅出去水,加糖和醋,是酸甜味。加醋、酱油、鸡精和香油则是咸鲜味,根据自己的口味不同而定。 还可以用白菜心沾甜面酱,是吃烙饼时的最佳佐餐的菜肴。 另外还有许多种,象做饺子,做烩菜,大白菜都是最佳的首选。 大白菜虽是冬季的大路菜,但动动脑筋,炒、煨、熘、凉拌生吃、剁碎作饺子、包子的馅,还是可以做出新花样,吃出新口味。下面就是我的几个拿手菜,大家不妨试试。
凤尾白菜
把嫩菜帮横着打上花刀,切成寸半细丝泡在凉开水里。白菜吃水,弯曲,显出刀花,仿佛凤尾的羽毛,故名凤尾白菜。吃前拌上糖醋,脆、爽口,冬天吃了可以败火。
千层白菜
一层菜一层肉馅,码成厚厚的一叠,蒸熟食用。白菜极烂,菜汁、肉汁相互渗透,别有滋味。
开水白菜
乍看好象一碗开水里养着几片白菜心。这个菜纯仗好汤。那一锅鸡汤,是用鸡脯肉咂成泥,放入鸡汤搅动,捞起,澄清过两次的。讲究汤里不见一点渣滓和油星。我每次制此菜,白菜都先被抢光——鸡汤煨入白菜,酥润甜爽中带着无比的鲜美。 瑶柱白菜:把白菜切成大块或用娃娃菜切成2半,加10颗瑶柱,加水或鸡汤没过白菜,加水的要加适量鸡精,大火煮开后用小火炖至白菜烂即可,当然起锅前要加盐,很鲜甜又简单哦,最好用陶瓷的锅煲 海米烧白菜 【配料】海米20克,白菜心500克,冬笋30克,水发冬菇2个,大葱少许,精盐3克,白糖3克,料酒少许,猪油30克,高汤60克,香油3克,味精适量,植物油500克。 【做法】 (1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。 (2)植物油烧至六成热,加入白菜一炸,倒出,控净油。 (3)猪油烧开,用大葱烹锅,加上冬笋、冬菇炒,再入高汤、调料、海米、白菜烧烂,加上味精,淋上香油即成。 【疗效】消食下气,对肾虚阳痿有一定效果。 醋溜白菜 【配料】白菜心500克,海米15克,酱油25克,醋20克,味精2克,香油6克,植物油30克,湿淀粉9克,葱、姜末少许。 【做法】 (1)将白菜心(不要叶)片成片,海米用温水泡开。 (2)植物油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。 【疗效】帮助消化,调理五脏,提高免疫力 栗子烧白菜 【配料】栗子120克、白菜500克、葱、姜15克、植物油500克、猪油50克,酱油6克,精盐5克,高汤20克。 【做法】 (1)白菜切成长段。把栗子每个砍上十字口,放在锅内煮熟,捞出去皮,—切两半。 (2)植物油烧至六成热,加白菜炸一下,捞出控净油。 (3)炒勺内加猪油烧开,放葱、姜烹锅,加上白菜、高汤、调料、栗子烧烂即成。 【疗效】可滋阴补肾,改善肾功能。 海米白菜汤 【配料】白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇两个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。 【做法】 (1)将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇摘洗净,挤干水后,一切两半。 (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。 【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。 扒肥肠白菜 【配料】熟肥肠180克,白菜心180克,葱、姜、蒜18克,精盐 4克,味精2克,料酒6克,白糖6克,鸡油9克,高汤180克,猪油45克,湿淀粉30克。 【做法】 (1)大肠用开水一烫,切成斜刀片。大白菜心一切两半,用开水烫至七、八成熟。正面朝下,一颠一倒,摆成长方形,切成长条。用布挤干,四周切齐,用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧,整齐地摆成两排。 (2)炒勺内加猪油烧开,将葱、姜、蒜炒至黄色,捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖,把大肠白菜轻轻摆人炒勺内,放到慢火上扒至汤约60克左右,加上味精,慢慢地转动炒勺,将猪油淋上炒勺边,在白菜、大肠的缝里勾上芡,慢慢转动倒人盘内内。 (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡,淋上鸡油,浇在大肠和白菜上即成。 【疗效】可消食止渴、通肠益胃。 白菜卷 【配料】水发鱼肚1 5克,猪肉膘30克,鲜虾仁60克,姜3克,白菜叶150克,味精3克,盐5克,湿淀粉24克,高汤180克,料酒9克,鸡油30克,香油9克。 【做法】 (1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。 (2)白菜叶用开水烫软,平放在菜墩上,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。 (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾上芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。 【疗效】可通利肠胃,对习惯性大便干燥者有效。 口蘑白菜 【配料】白菜500克,干口蘑3克,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成,宜常服。 【疗效】对胸中烦闷,脘腹胀闷,大小便不利患者有一定疗效 白菜豆腐汤 【配料】白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】白菜洗净切成片,豆腐切成块,。油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。 【疗效】具清养作用,适于高血压患者食用 醋熘白菜 主料:嫩白菜帮300克 辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,酱油各适量。 做法: 1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切白菜块小一点的一字条块。 2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放久内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋,糖,味精,精盐,鲜汤(50克),加盖焖1分钟后去盖,白菜断生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点香油出锅装盘。 特点 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味 注:如青椒改成尖青椒,香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。 奶汁靠白菜 主料:白菜500克,鲜牛奶100克 配料:火腿末,水发海米,淀粉各16克,猪油125克,味精,盐,香油姜未各适量。 做法: 1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽,5厘米长的块。 2.锅加热放猪油,油温达成七成热时,将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油,原锅留油25克,放入姜未炝锅,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,盐,味精和少许鲜汤,用文火靠之,待汁少许时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 特点:色泽美观,清香适口 栗子烧白菜 主料:大白菜心300克,栗子100克 配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐味精白糖香油各适量。 做法: 1.将白菜心根部用小尹削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连),火腿,竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下。 2.将花生油到入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油。 3.炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜,栗子,火腿片,竹笋片,盐味精白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点香油出锅即可。 特点 汁鲜味美,酥烂适口 果汁白菜心 主料:白菜心2000克 配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。 做法: 1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝 2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。 特点 色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口 大白菜是北方冬季的看家菜,随着技术的进步,现在一年四季都能吃到大白菜,但吃大白菜时应注意一些问题。 (1)不宜食用霉烂变质的白菜 (2)服用维生素K时不宜食用 (3)不宜食用久放的熟白菜 (4)不宜焖煮后食用 (5)不宜水浸泡后食用 (6)不宜烫后挤汁作菜馅用 (7)不宜食用酸菜过多 (8)不宜和猪、羊肝同时食用 (9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜 (10)不宜多食偏食
回复
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
千问
主题
0
回帖
4882万
积分
论坛元老
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
论坛元老, 积分 48824836, 距离下一级还需 -38824837 积分
积分
48824836
加好友
发消息
回复楼主
返回列表
问答
热门排行
1
医生``求祥解``耳膜穿孔``
2
左膝关节右边微肿痛怎么办?
3
习惯性头痛
4
请问应如何治疗好?
5
小儿感冒发烧后,
6
小儿病毒肠炎怎样治?
7
高嘌伶食物
8
有发展到类风湿心脏病的可能吗?
9
请问腰肌膜炎怎么治,该注意些什么
10
请问如何确诊宫外孕
11
治疗类风湿有什么比较好的中药么
12
卵巢癌术后8各月自觉肛门坠胀20天
13
走路和上楼一会就,是不是肾虚啊
14
我是啥毛病
15
肺毛细血管出血
16
我怀有孕26周照B超的报告单上说左心室有4毫米*4毫米的强光点随心动周期动,这意味着什么?谢谢医生答复
17
类风湿能要孩子吗
18
她患类风湿已经9年了
19
请问有什么好办法治疗?
20
关于消瘦
21
做爱会不会加重宫劲糜烂
22
紧急求助-怀孕8周是否可以做无痛人流
23
我有个不好的习惯,就是吃了食物后会自己经过食管反流入口腔
24
不吃饭、不长个,急求治疗办法
25
谷丙转氨酶76
26
深呼吸时胸部疼痛是不是胸膜炎
27
怀孕早期洗了护理液怎么办
28
胃部有规律的疼痛是怎么回事
29
眼睛手术后出现问题
30
每次精液检查都不正常。这次更低了,怎么回事啊?
31
阴部瘙痒求医生
32
你好···医生
33
后脑发热疼痛
34
请问什么是弥漫性甲状腺病变?
35
宝宝患病毒性脑膜炎已治愈一个多月了,怎么还不爱吃饭?
36
什么原因造成
37
水痘能吃鸭肉吗
38
怎样预防喉炎
39
甲型H1N1流感问题
40
经期完后,偶尔白带显淡淡红色.
41
CD4的高低可以判断病情吗
42
亚急性播散性肺结核什么情况较容易传染
43
外伤鼓膜穿孔~
44
维生素的吃法
45
接触了水痘患者怎样预防?
46
误食眼药水
47
还想问个问题
48
好感冒
49
总是突然心跳加快
50
高3,吃什么营养品好。
51
阴茎上有红点,有点痒,而且有白色分秘物
52
宝宝体重总是偏轻怎么办
53
丈夫得肺结核吃药一个月好了请问什么时候能要孩子
54
刀砍伤颈部,气管受损。
55
这是肛周尖锐湿疣嘛
56
视物受限看东西眼晕
57
fangshi房事以后有出血的情况,请问这是啥病
58
月经快点结束
59
身体跑步之后,大腿内侧开始瘙痒
60
不知道是什么病?求助???急!!
61
请问小肚子疼有时候会像痛经一样的疼这是什么病
62
女人不是哺育期的乳房能挤出少需奶液是怎么回事
63
我的阴茎很容易勃起可是硬度不够,
64
小孩10个月眼睛角有红有肉。眼睛也有点红事怎么会是呀
65
继发型中央孔房间隔缺损
66
这是什么病,为什么吃药不好
67
关于气胸手术以后的锻炼问题??????
68
没有检查到过敏源,怎么办呢?
69
求助牙周病
70
如何才知道女人近期是否有过性行为啊!
71
求助---象我这种乙肝小三阳该怎么治疗,严重吗?
72
怎样治疗喉炎
73
我怀孕了但是阴道不时的出一些粉色的分泌物
74
我属中重扁平足可以手术治疗吗?
75
经期吃药影响怀孕吗??
76
这药适合吗
77
眼球摘除手术费用
78
心脏室早频繁
79
治疗肺结核3个月能停药吗?
80
是否为完全性右束支传导阻滞?
81
小孩奶粉
82
这是甲流吗?急急急!!!!!
83
急急!!药物方面
84
咽喉部炎症为什么不能消除根治?请高明的医生您务必答复我!
85
避孕药好吗
86
人全身发抖是怎么回事?
87
孩子这种情况能服用肠虫清吗
88
谢谢医生我很着急
89
长时间的感冒症状不好
90
腰栓,小肚子不舒服
91
左眼眶软组织增厚
92
牙腔肉遇风吃东西时都疼痛
93
肚子凉着了有什么办法
94
如何止腹泻
95
请问怎样丰胸?
96
外阴瘙痒,难受