面粉可以发酵一个晚上吗

显示全部楼层 · 2019-4-16 17:37:19

简单说说发酵的过程吧。一，选择正确的发酵剂。要发面肯定需要发酵剂，一般建议选择干酵母粉会更加合适，能够让面团更加的松软一些，口感更好。而且干酵母粉也有着比较丰富的营养，含有较多的维生素和矿物质，利用干酵母粉来发面，一定程度上也可以增加面食的营养价值。

二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉发酵时，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，当然对于不经常做面食的人来说，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少无法保证发酵成功。可以仔细的去看看发酵粉背后的说明，按照说明来决定到底需要多少量，冬季天气较为寒冷时，可以适当增加酵母粉的量。三，酵母粉活化。酵母粉不能够直接倒入面粉里面发酵，有些人可能直接把酵母粉倒进面粉里面，这样的做法是不正确的，有可能会使得酵母粉和面粉混合不够均匀，发酵不成功，又或者发酵的效果不好，应当要先把适量的酵母粉倒进碗里面，加入适量的温水化开，五分钟以后，把活化的酵母粉倒进面粉里面。四，和面用温水。和面的时候一定要注意用温水，水温在三十度左右比较合适，有些人直接用冷水和面，有可能会让发酵的速度太慢，还有一些人会用热水，这会使得酵母的活性出现问题，也会容易导致其他的杂菌生长，用温水来和面是比较合适的。

五，注意面粉和水的比例。面粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比较好的，不过不同的面粉吸水性不同，可以分多次添加水，避免一次性加水太多，多次添加水可以更好地去控制好面团的软硬度。六，面粉里面加食材。想要让面团发酵更好，营养价值更高，还可以在面粉里面加入一些食材，例如鸡蛋牛奶，又或者食盐白糖等等，不仅有利于增加营养，也能让口味更好。最后，就是发面时间问题，最好是晚上到第二天早上至少得十个小时。发好的面，会比原来体积大出两三倍，会呈很多很多的蜂窝状。如果第二天面团体积还是发面最初时的状态，那就证明发酵失败，可能水温太低，或者发酵粉太少。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

千问 · 2019-4-16 17:37:19

发酵时间大概半小时左右，面粉蓬松了就可以了，不能发酵过夜，发酵过夜就坏了，面粉会特别的酸，有种发霉的味道。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

面粉发酵是有时间的，但时间不能过短也不能过长。短了面发酵不好，过长面发酵后又醒了。发酵要看温度，夏天一般40分钟左右，冬天冷一般要5-6个小时。如果天冷发酵一晚上是没有问题的，但如果是天热，发酵很长时间，面会发酸。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

面粉发酵一般几个小时半天就可以了，发胶过久可能会使面粉产生酸味，影响口感，也会变得很黏糊，不易操作，所以在发酵的时候可以放点食用油来配合，这样会更好一些。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

我都是揉好面团放冰箱发一夜，第二天早上放烤箱里做面包，很好啊。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

千万别发醇，发酵会导致细菌繁殖，危害健康。为了健康，敢最好是即揉即用。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。　　发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。不可以会酸，而且就是蒸出来也发不起来。用面肥发面就可以放置一晚上，第二天给发面加入碱水，揉匀后蒸制就可以，蒸出来的馒头很好吃。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

面粉想发酵一个晚上，但要注意两点就完全了。1）发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。2）要用冷水和面（正常是用温水和面，面团发酵速度较快），这样可有效地延长面团发酵的时间。3）若面团出现发酵过劲有酸味时，可加点碱水揉制面团，便可“中和”掉其酸味，从而使面团达到理想的状态。

千问 · 2019-4-16 17:37:19

冷藏发酵可以进行12到18小时，不会发酵过度。优点主要是发酵充分，风味比较好，而不是为了早上节省时间。因为你至少要提前一小时取出来恢复温度，才能成型并做最终的发酵，然后才能加工成熟。而直接发酵除去揉面时间，发酵时间夏天大概也就1小时左右，所以节约不了太多的时间。