广式汁制作方法

显示全部楼层 · 2013-5-19 12:11:41

广东香肠基本材料：猪瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克制作方法： 1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有...

千问 · 2013-5-19 12:11:41

红萝卜5斤，姜3斤，葱3斤，香菜1斤，大豆1斤，免鱼骨5斤（只要是海鲜的都可以）以上切成段。。放到水里烧~~~~~·免鱼骨最好先油炸过3分熟在放在水里烧。大约烧个10个小时左右（火候自己控制）烧好的汤要60斤~~~~烧好以后，放蒸鱼脂油4瓶，金标生抽2瓶，鱼露1瓶，鲜露1瓶，日本酱油10瓶，鸡粉2斤，冰糖4斤~~~~以上是调60斤的比例...