卤蛋怎么做？配料哪里买？什么比例？

显示全部楼层 · 2013-5-19 12:00:27

卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。...

千问 · 2013-5-19 12:00:27

1、鸡蛋洗净备用，辣酱自选（辣酱一勺）2、花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合（花椒10颗，麻椒10克，茴香籽1茶匙，八角2个，香叶一片，桂皮一块）3、中倒入清水，放入1勺辣酱4、入洗干净的鸡蛋5、火煮开后，转小火煮约10分钟6、勺子把蛋壳敲碎，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用...