油炸的肉皮（皮肚）怎么做菜？

显示全部楼层 · 2013-5-21 14:52:28

油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝条片丁块等；用于烧制以块条为主；可以汆汤，以片条为主；也可以做凉菜，拌炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。炝皮肚原料：水发皮肚200克花椒油30克水发木耳30克菜花50克盐味精适量 ...

千问 · 2013-5-21 14:52:28

食用方法：用清水浸泡十五分钟，加入佐料可炒闷上汤，肉丝蛋花煮羹等...