KFC厨房烹炸裹粉步骤和方法

显示全部楼层 · 2017-9-2 19:39:07

烹炸裹粉步骤和方法：（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。...

千问 · 2017-9-2 19:39:07

KFC专用炸鸡翅专用裹粉制作前必要看4项注意一要泡，用清水浸泡鸡翅，这样可以使鸡翅内的血或超市卖的冰冻鸡翅的冰块完全浸泡干净。二要划，用刀在鸡翅表面均匀的划上深浅均匀的口子，这样可以在制作过程中更加入味，更加熟透。三要等，做油炸前需要先加点盐腌制鸡翅，切勿操之过急，其目的是为了更加入味。四要想，这个是个DIY的产品，只要明白大概步骤，不违...