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炖鸡汤用热水还是冷水好？

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2 | 2013-5-26 22:46:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味...

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千问 | 2013-5-26 22:46:19 | 显示全部楼层

凉水下锅比较好。我是做餐饮的...

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千问

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