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蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别
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蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别
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2013-5-27 11:10:57
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简介鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。 [编辑本段]制作方法鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:1. 盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍;2. 发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣;3. 成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟;4. 抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料;5. 配制:取不同比例原油...
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千问
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2013-5-27 11:10:57
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鱼露带鲜味、豉油咸。...
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