卤水的盐度多少合适

显示全部楼层 · 2021-5-25 20:43:19

通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮30斤猪蹄，用盐总量为70*10+30*8=940克。续汤或添料时，按汤水+食材的重量补充相应比例的盐，即每续一斤汤水或食材需补8克盐。举例说明，假如在一桶酱汤或者卤水内续汤水10斤，则需要补80克盐，假...

千问 · 2021-5-25 20:43:19

卤水的含盐度是看你前期的处理和后期的泡制决定的但是我很保证的说含盐度按某人说的1.2%到1.6% 那这个咸度你就别做生意了无味无香...

千问 · 2021-5-25 20:43:19

2%-3%因食材、时间、各种口味而定...