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请教竹笋烧牛肉的精确做法。包括切的肉的形状大小，炒和煮各种量的时间。

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1 | 2012-3-15 00:38:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

材料：牛腩一斤，干竹笋三两，料酒一勺，郫县豆瓣一勺，白醋一勺，老抽一勺，干辣椒若干，冰糖一小把，老姜一块，蒜瓣一把，香菜一把，丁香、肉寇、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、茶叶、花椒各10g。准备工作：把干竹笋提前24小时用温水泡上，等发好洗净切段备用。牛腩切成3cm见方的牛肉块，下凉水里加热焯去血沫，洗净，备用。豆瓣剁碎，备用。将丁香、肉寇、八角、桂皮、草果、香叶、山奈、茶叶、花椒用纱布包起来，做成调料包。加工步骤：1、锅热加油，油八成热时把豆瓣和干辣椒下锅爆香，下牛肉炒，肉变色后加入料酒，冰糖。 2、往牛肉中加入1000ml的凉水，加入切好的竹笋，放入姜块和白醋，将调料包加入汤中（PS：炖牛肉时一定要加入茶叶，这样牛肉才容易烂更入味也更香），...

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