蘑菇炒青菜的特别制作工艺

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1 | 2012-3-24 15:26:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

一、原料：主料：青菜心12棵配料：蘑菇100克调料：精盐2．5克味精0．5克花生油30克鸡清汤250克水淀粉5克二、制法：1．选用大小适宜的青菜，取用中间菜心，并将菜头削成橄榄形，切掉部分菜叶，切留10厘米左右长菜梗，菜根用刀剞成十字花刀，洗净待用。2．炒锅上火放入水烧至沸滚（水要多），投入菜心，上下翻动，烫至菜转绿色，捞出用冷水冲冷，沥干水分待用。3．锅上火烧热，放入油，倒入青菜心、蘑菇、鸡清汤，烧沸用水淀粉勾芡。取圆盘一只，菜心根朝外围一圈，蘑菇放中间即可。三、特点：色泽鲜艳、清爽可口。四、操作要点：1．菜心要清洗干净，用开水烫时青菜一转色即可。2．倒入锅中烧时，...

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