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低盐固态和高盐稀态酱油具体有哪些差别

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1 | 2012-8-7 11:14:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

低盐固态发酵的工艺水分少、温度高、发酵时间短。发酵过程中会产生美拉德反应，酱油颜色加深。温度高乳酸菌酵母菌的活动受到抑制，酱油的酱香味形成不了。低盐固态酱油颜色深，风味差。...

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